店 　　名	富山名産 鱒の寿し　高芳
代表者名	多賀善治
TEL/FAX	076-441-2724　/　076-441-6873
所在地	富山県富山市本町3番29号
営業時間	午前7時～午後4時 ※売り切れ次第閉店
定休日	日曜日（不定休）
E-mail	order@takayoshi-masuzushi.com
URL	https://www.takayoshi-masuzushi.com/

厳選したサクラ鱒を三枚におろし、丹念に切り身にします。魚本来の繊維質を切らず、熟練した職人技が要求される手作業ならではの工程です。鱒の切り身は酢で締め、水分を出すことで旨味が凝縮されます。歴史から生まれた秘伝の技を高芳は伝承し続けています。

炊き上げた品質の高いつやつやの富山県産コシヒカリを
高芳伝統の酢飯にします。防腐剤を一切使わない国産の笹の葉で鱒の切り身と酢飯をお馴染のおけに詰めていきます。笹の独特の香りには殺菌と防腐効果があり、保存食に欠かせないものとして鱒の寿しに利用されてきました。

鱒の旨味とご飯が馴染むよう、押し寿しにします。木樽は竹でしっかりと押さえた状態で皆様のお手元にお届けしています。押し寿しは「魚」の保存方法として室町時代頃から誕生した日本古来の伝統食文化です。高芳は深い味わいだけでなく流行にとらわれない歴史をも守り続けています。